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做红烧排骨,学会这三点,排骨肉质软烂滑嫩,值得收藏!

时间:2019-05-11 16:15:00 来源:未知
导语:排骨营养又美味,所以也就成了很多家庭还有饭店的必备的一道大菜。排骨的做法也有很多,比如排骨汤了,糯米排骨了,炒排骨了等等,不同的做法可以给排骨带来不同的美味。今天

排骨营养又美味,所以也就成了很多家庭还有饭店的必备的一道大菜。排骨的做法也有很多,比如排骨汤了,糯米排骨了,炒排骨了等等,不同的做法可以给排骨带来不同的美味。今天呢,教大家做一道红烧排骨,可能很多人都做过了,但是有时候就是味道不太正,今天就教大家几个做红烧排骨的技巧,保证你下次做起来好好吃饭到飞起。

做红烧排骨,学会这三点,排骨肉质软烂滑嫩,值得收藏!

红烧排骨的三个小技巧:

一、排骨焯水:焯水的的时候记得加姜片和葱结,目的是去除肉中的残血和腥味。而且一定要冷水下锅,这样肉质的口感会更软糯。

二、炒糖色与红烧:炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键,直接关系到其色泽和味道。最好是用冰糖,色泽会更漂亮很多。在炒至的过程中一定要用小火,绝对是一个“技术活”,千万别把糖给炒糊了。

“红烧”是一种家中做菜常用的手法,成品多为深红或枣红色,色泽红润,味道浓厚香醇。红烧菜主要是用酱油调味,以咸鲜为主,所以老抽和生抽的比例是1:2,也可以用红葡萄酒提色,但注意不要上色过重,以免影响色泽。很多人在做红烧排骨的时候,酱油和冰糖是一起放的,应该先炒糖色,再煸炒排骨,后加酱油,这样做的色泽肯定会更好。

三、收汁:当排骨煸炒后,倒入料酒、老抽等所做的红烧汁,不要立马加水,要等红润的颜色附着在排骨上后,再加热汤或开水。不然就达不到红烧的效果,也就没那么好吃了。水要没过排骨,先大火烧开,然后再中火焖煮调好口味,烧至排骨酥烂,最后用大火收汁就行了。

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红烧排骨

食材准备:

猪小排 500克,植物油 3小勺,料酒 2小勺,姜 6片,葱白 3段,细香葱 1根,香叶 3片,八角 1颗,冰糖 10粒,食盐 半勺,白砂糖 1小勺,生抽 2小勺,老抽 1小勺,朝天椒 2个

做法步骤:

(1)准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水;

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(2)排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;

(3)将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性;

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(4)炒锅烧热,加入植物油,放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好;

(5)冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味;

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(6)在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样;

(7)放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒;

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(8)加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽;

(9)大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅;

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(10)待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味;

(11)大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面,如果想让成品好看一点,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,就完美啦。

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