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想要做好一张披萨,这些窍门你得知道,这款五星级披萨配方,后悔知道的晚了

时间:2019-03-14 15:48 来源:未知
导语:有没有觉得披萨是一款最没有技术含量的西点?其实,在之前,我也是这么觉得的。不就是一张饼皮撒一切吗,无论甜咸皆可荤素不限。其实,还真别小看了这一张披萨,想要做好,还...

有没有觉得披萨是一款最没有技术含量的西点?其实,在之前,我也是这么觉得的。不就是一张饼皮撒一切吗,无论甜咸皆可荤素不限。其实,还真别小看了这一张披萨,想要做好,还是有窍门的。

春节的时候,利用空闲时间看了一些关于披萨制作的图书,其中最受用的一本是《披萨圣经》,书作者是12次世界级比萨大赛冠军得主。本次制作配方,使用了他的饼皮配方,馅料,选用了日式照烧鸡腿,结合的和好,无论是馅料还是饼皮,都是前所未有的体验,制作美食,之所以让人上瘾,就是这样,手拿食材的时候,你永远不知道它会回报你何种味道。

由于作者是用一本书来介绍比萨制作要点,想在这里一次性讲清,还真不容易。有条件的,可以读读这本书。

在做好一块披萨中,面粉起着决定性的作用,用作者的话说,面粉是比萨的灵魂和核心,因此,选对面粉对制作者而言,至关重要。我自然还是选用了金龙鱼高筋小麦粉,制出来的饼底,符合了完美披萨中关于披萨饼的描述。

这次配方,其中有麦芽糖粉,我手头没有,换了20克的糖,食盐,原本是细海盐,水分为70克温水和225克冷水,温水是用于激活酵母的,我还是未严格按照要求做。

制作五星级披萨饼皮,还有一个重要步骤是要“慢”,我是为了赶时间,至发酵了一个上午,按照时间要求,需要提前2天发酵面团。等我有空了再好好严格按照大师的配方做。

主料:金龙鱼面包粉453克

麦芽糖粉:9克

橄榄油:5克

酵母:4.5克

食盐:9克

水:温水70克,冷水225克

馅料料:红辣椒 绿辣椒 鸡腿 奶酪

辅料:烤肉酱

调料:烤肉料 蚝油 生抽 白糖 白胡椒粉

制作过程:

1. 准备所有食材。

2.鸡腿剔骨后,用烤肉料或者自己喜欢的口味腌制起来,青红辣椒切辣椒圈备用。

3.将披萨饼皮的用料按照以下顺序放入:酵母 、温水、加入面粉和麦芽糖粉,加入冰水,加入食盐和橄榄油,面包机和面发酵。

4.面团发酵2-3倍大,发酵完成,提出面包桶。

5.此配方可用9寸盘两个披萨饼皮,分割两份,每个400克,排气揉圆静置10分钟。

6.静置完成后,两手拿起面团从中间往两端旋转使面团张开,类似印度飞饼的制作,双手旋转,使面皮均匀。

7.将面皮放入披萨盘,均匀推开面皮铺满烤盘,边缘厚一些,形成馅料和饼皮的分界线。

8.腌制好的鸡腿,将鸡皮一面放入煎锅中,煎出油脂。

9.翻面煎另一面。

10.取一个碗,放入蚝油、生抽、白糖、白胡椒粉和适量的水拌匀。

11.倒入煎锅中,加锅盖焖煮。

12.汤汁变浓时,关火备用。

13.取烤肉酱一包,均匀涂在饼皮上,撒入奶酪粒。

14.然后铺入切块后的照烧鸡腿肉,撒上青红椒丝。

15.烤箱预热,200度,放入披萨饼,烤15分钟后,取出,再次撒入奶酪碎,继续烘烤10分钟。

16.烘烤结束后,取出披萨饼,用轮刀切块食用。

烤箱温度和时间均为参考,视各家烤箱脾气自行把握。

用烤肉酱是为了省事,喜欢自己制作披萨酱的,可以另外做。

 
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